介绍绩溪徽州名菜——红烧划水

徽绩小川

介绍绩溪徽州名菜——红烧划水

红烧划水，是一款著名的徽州名菜，按照徽菜的要求，这道菜是不能放辣的，以优质青鱼（或草鱼）之尾（即划水），经独特工艺加工烹制而成。划水指从青鱼（或草鱼）脐门处下刀的鱼尾部。此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。

在民国期间，绩溪知名徽商邵之林设于上海市老西门中华路的鸿运楼酒楼.大富贵酒楼的红烧划水，沙地鲫鱼、杨梅圆,红烧头尾等徽菜在当时沪上烹饪界中享有极高声誉，各领风骚数十年。特别是红烧【青鱼.草鱼】划水这款徽州名菜，烹饪技法独特，要求刀功精细，配料

徽绩小川

忠哥

看上去很好吃啊

香香

看起来很不错很好吃，那天来试验一下子，{:soso_e120:}

花香满径

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徽绩小川

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汇文

划水刺多，好看不好吃

徽绩小川

汇文 发表于 2012-3-25 11:00
划水刺多，好看不好吃

呵呵，青鱼.草鱼刺不多吧，会吃鱼的人是不怕鱼刺的多少，关键是要掌握吃鱼的技巧；鱼的活动部位是比较鲜美的。

人如薄冰

终于能发贴了`~从吃开始`民以食为天嘛~哈哈~感谢那个板猪。不然我还无权发言呢！~
特别喜欢吃鱼~更喜欢吃鱼头~{:4_114:}

徽绩小川

人如薄冰 发表于 2012-3-27 17:54
终于能发贴了`~从吃开始`民以食为天嘛~哈哈~感谢那个板猪。不然我还无权发言呢！~
特别喜欢吃鱼~更喜欢吃鱼 ...

在上海.