介绍绩溪徽州名菜——红烧划水

人如薄冰

[quote]徽绩小川 发表于 2012-4-7 20:17
在上海.太原等地的徽菜酒馆中有二款知名的徽菜：红烧头尾和

徽绩小川

       在上海.太原.北京等地的徽菜酒馆中的知名的徽菜还有红烧头尾.拆烩鱼头.全家福.清炒鳝鱼.清炒虾仁.清蒸鳜鱼.三丝鱼翅.香酥童子鸡.剥皮大烤.金银蹄鸡.杨梅丸子.火腿炖甲鱼等等传统的绩溪徽州名菜。

       我们要继承和弘扬传统的绩溪徽州名菜的卓越成果，发扬绩溪人的“绩溪牛”和“徽骆驼”精神，任重道远！{:soso_e130:}

江南水乡绩溪

好像绩溪没有几家会做了

江南水乡绩溪

我在十几年前还流行随着徽菜的发展好多老菜多被遗忘了

江南水乡绩溪

绩溪小川是厨师吗

徽绩小川

     中国改革开放的总设计师邓小平生前品尝过绩溪籍徽菜名师精心烹制的绩溪徽州名菜——红烧划水~:victory:

徽绩小川

邓小平吃徽菜：不能失去特色 -------来源：大公报 编辑：王丽梅
   
    说起振兴徽菜的话题，我就想起一则「邓小平吃徽菜」的趣事来：这是徽菜名师高耀水亲口告诉我的。     一九七四年二月八日，高耀水奉国务院机关事务管理局之命前往邓小平家值厨。第一次值厨这天，高耀水巧妙的以一道「红烧划水」的徽菜向邓小平「递」上一张特殊的「名片」，很快就引来了一番邓小平与高耀水之间的关于徽州、徽菜的对话。当时，他见公务员买来的菜中有半条草鱼，而且是尾部，正好符合著名徽菜「红烧划水」的选料标准，霎时激发起他

舒美真丝

徽绩小川 发表于 2012-3-21 19:58

大师出手就是不一样，图文并茂。有机会再请教。

徽绩小川

舒美真丝 发表于 2016-7-18 10:15
大师出手就是不一样，图文并茂。有机会再请教。

    谢谢你，老乡过奖了；:$研究 .传承 .探讨博大精深的中国八大菜系之一的徽菜，特别是绩溪徽州名菜，还是博采众长，集思广益为好~:handshake:vi

1335072321

这道划水是我家桌上的家常菜，刺多。现代工艺不断改进，根据个人口味来定，传统的可以借鉴，不是一味去追寻。