伏岭：众里寻她千百度 “知味知道”第一都

小玄

“一都柴，二都米，三都姑娘，四都被……”

“逍遥茶，大鄣笋，荆州核桃，伏岭饼……”

这两句民谚，说的是绩溪古时分成十三个都，各都都有不同的名品，用现在的话来说，就是“一村一品”，而伏岭即以“吃”著称，可谓“吃”中第一都 。伏岭不仅“饼”出名，诸如壳饼、玫瑰酥、麻酥糖等名闻遐迩，“徽菜”更是蜚声中外。伏岭人善烹饪，擅料理，明清之后，徽商式微，而步徽商后尘，把烹饪当作行当做向全国的强弩之末，是伏岭人。通常所说，

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        “山中清气喜随人，水石清冷错落纹”，这是对伏岭山水风光的生动写照。伏岭，一个以邵氏家族为主聚居的文化大村落，先祖因爱其水石清冷绮纹错落，取名曰纹川。在绩溪，很早就有“（岭）南伏岭，（岭）北上庄”的说法。

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                                     徽菜第一怪，豆腐长毛上等菜

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味道，大概是爱情之外，世界上最复杂的东西了吧。每一个古村落都有自己的味道，伏岭的“味道”更特别，让人情不知所起，一往而深。要寻找徽州的味道，就来伏岭。目前伏岭正全力打造特色“徽州味•道小镇”，许多游客正涌向伏岭，对它着迷，为它倾倒。

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                                         闻之似臭非臭，吃后欲仙欲死

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伏岭“徽州味道”的“味”，即指徽菜。伏岭名厨辈出，如邵培余、邵运家、邵在雄等。民国初期，即创建了“大中华”、“大中国”、“大富贵”等一批徽菜老字号，尤其是大上海二百四十多家徽馆大部分都是伏岭人所创办。
            1956年，毛主席视察武汉畅游长江后，品尝到徽厨名师程明开（伏岭人）烹制的“武昌鱼”风味独特，赞不绝口，欣然挥笔写下了《水调歌头•游泳》千古绝句：“才饮长沙水，又食武昌鱼……”，成为美谈。1974年伏岭名厨高耀水去小平家值厨，他做的“红烧划水”，小平同志吃得津津有味，赞

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                                      醉美武昌鱼

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        沧海桑田，斗转星移。新一代的徽厨们正千方百计地搜集和寻找天然美味的食材，改良菜谱，从民间挖掘最原始的徽菜制作方法，同时改变传统制作工艺，不断将古老的徽菜菜式（如赛琼碗、九碗六等）推陈出新，让徽“味”更加地道、更加浓郁、更加鲜美！

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                                伏岭那令人垂涎欲滴的美味九碗六