伏岭镇：藏在豆腐里的“独家记忆”

青阳香浓

来源：伏岭镇 浏览：52 次【字体大小：大中小】
    《本草纲目》中李时珍曾提及“豆腐之法，始于汉淮王刘安……”由此可见，豆腐在中国已有2000多年的历史。现今，不论南北，不分老幼，豆腐已经成为我们日常生活中必不可少的食材，而对于伏岭人而言，老豆腐却不仅仅是种食材，更是被保存在岁月之中的“独家记忆”。

    伏岭老豆腐相比于其他豆腐，最为特殊的便是它所用的水为七姑山山泉水。七姑山位于安徽省绩溪县伏岭镇水村南面。峻峭挺拔，七峰并列，悬岩绝壁，云霭飘绕，远望如七姐妹聚首亲昵，因此得名。七姑山，生态环境优越，其山泉水清澈纯净，口感清甜，是制作伏岭老豆腐的重要原料。



    对于伏岭老豆腐的制作，许阿姨铭记于心，泡豆、磨浆、煮浆、点豆腐、压制5个环节，每一个环节都需要眼到、手到、心到。天拂晓，许阿姨便已将洗净浸泡后的黄豆，加入特有的山泉水，研磨成生豆浆了，用竹舀将其用特制的布袋挤压，洁白如玉的汁液缓缓流出，将其放入锅内煮沸。“我这煮的温度可有讲究哦，是个手艺活！”许阿姨一边撇去浮沫一边兴奋地说道。

    接着便进入到了最重要的环节“点豆腐”。将从锅内舀出的豆浆，放到一旁冷却，在最适宜的时机，缓慢多次地加入特制卤水，用木质工具轻轻搅匀。神奇的一幕发生了，雪花状的豆腐脑逐渐成形。许阿姨用勺子轻轻将其舀进已铺好包布的木托内，盖上木板，压制15分钟，豆香浓郁、口感丰润的伏岭老豆腐便在繁杂的工序中诞生了。



    天初晓，许阿姨豆腐小院内便热闹非凡，村民们纷纷前来购买伏岭老豆腐，他们脸上洋溢着满足和幸福的笑容。对于他们而言，伏岭老豆腐是承载着美好生活记忆和乡愁的美食。“平常都生活在城市里，哪能吃到这么地道的传统美食，这次回老家，我特地来买，就为了尝这一口！”远道而来的方光乐激动地说道。一方小小的豆腐，满足的不仅是食客的味蕾，更是在外漂泊游子的独有情怀。



    伏岭老豆腐这一传统美食的制作工艺，不仅体现了手艺人的匠心独运，也承载着人们对美好生活的追求与向往。近年来，伏岭镇不断挖掘传统美食背后的文化内涵，通过手工制作体验研学等方式，向年轻人讲述、传授传统美食的制作工艺，弘扬伏岭本土传统文化，推动“美食+旅游”产业融合发展。（饶悦）